面包店的业务连续性管理
开场：面包店也需要业务连续性管理
有人说，大企业就是放大版的面包店。买面粉、鸡蛋和糖叫作采购，和面、塑形和烤制叫作生产，运到面包店叫物流，把它们卖出去叫作销售。这是一个不精确但挺有意思的说法，大致是想说，面包店”麻雀虽小，五脏俱全”，具备了现代企业的主要要素。
那么，我们为什么不从一家面包店开始理解怎么做业务连续性管理呢？事实上，这完全是可行的。
一方面，并非只有大企业才需要业务连续性管理，中小微企业同样需要。刚过去不久的疫情已突显了这一点，不管是多达数万员工的大型企业，还是只有3、5名员工的面包店，都无可避免会受到停业的威胁。
另一方面，从一家面包店开始考虑业务连续性管理，可以让我们从大企业那些繁杂的管理活动中走出来，直接抓住业务连续性管理中最本真的部分。
那么，假如你是一家面包店的老板，你的资源和人员比较有限，很容易受到各种（即使是轻微的）糟糕事件的影响。例如，受到意外事件影响临时停业造成财务损失，严重的话可能很难再恢复正常营业，甚至永久关店。显然，你的面包店需要进行业务连续性管理。
我们可以将面包店的业务连续性管理工作分为3步：
- 第一步，风险和恢复能力评估
- 第二步，开发并落实应对方案
- 第三步，监测变化并及时更新
当然，首先，我们需要说说这家面包店的基本情况：
面包店基本情况：
- 店铺面积：约50平方米（月租金20000元）
- 营业时间：每天12小时（8:00–20:00）
- 客户群体：上班族、家庭主妇/主夫、健康人群
- 差异化定位：与连锁品牌比，更定制化、更高品质；与超市比，突出新鲜感、健康配方和手工制作
- 覆盖范围：所在小区及周边1-3公里
- 日均顾客数量：125人
- 人均消费：27元/人
- 产品毛利率：60%
- 经营成本：月水电杂费3000元，月设备折旧费3000元
- 员工：共6名（店长1名，烘焙师2名，收银/服务员3名），月工资24000元
第一步：风险和恢复能力评估
作为面包店的老板，可以从回答以下3个问题开始业务连续性管理：
- 我的生意面临哪些可能导致停业的风险？
- 我的生意到底可以承受多长时间的停业？
- 一旦中断，业务需要多长时间恢复正常？
第1个问题：面包店面临哪些可能导致停业的风险？
导致面包店停业的主要风险包括：
- 供应链扰断：面包店依靠供应商提供各种食材。供应链出现问题会影响正常运营
- 设备故障：烤箱故障或制冷故障，面包店可能无法生产或储存产品
- 人员短缺：关键员工因疾病或个人原因意外缺勤可能会扰乱正常运营
- 自然灾害：自然灾害可能造成断电、建筑物损坏或员工和客户无法进入
- 法律法规变化：食品/卫生/劳动/环保法律法规的变化可能影响运营
第2个问题：面包店到底可以承受多长时间的停业？
从财务方面进行一些简单测算：
- 月固定成本 = 20000 + 3000 + 3000 + 24000 = 50000元
- 日销售额 = 27元 × 125人 = 3375元
- 月销售额 = 3375 × 30 = 101250元
- 月毛利润 = 101250 × 60% = 60750元
- 月利润 = 60750 – 50000 = 10750元
- 年利润 = 10750 × 12 = 129000元
月盈亏平衡点 = 50000 ÷ 60% ≈ 83333元 每月至少需正常运营 83333 ÷ 3375 ≈ 25天才可不亏损 所以，面包店最多可以承受 5天 的停业时间。
根据风险承受能力，可以设定恢复时间目标（RTO）为3天或8天。
第3个问题：一旦中断，业务需要多长时间恢复正常？
这个问题的回答需要将营业中断情景细分并具体化。例如，对于供应链扰断，需要逐一列出每个供应商，分别评估其一旦断供的恢复时间。对于设备故障等中断风险，也需要逐一分析评估。
回答好以上3个问题是所有业务连续性管理工作的基础。
第二步：开发并落实应对方案
第4个问题：我将采用哪些策略来应对已识别的风险？
供应链扰断策略：
- 多元化供应商，优化库存储备，本地采购
设备故障策略：
- 定期维护，备用设备，员工培训处理轻微故障
人员短缺策略：
- 交叉培训（每个岗位都应有替补角色），灵活工作计划，临时工派遣
自然灾害策略：
- 购买保险，制定防灾计划，备用电源
法律法规变化策略：
- 加入商业协会了解变化，定期员工培训，咨询专家
第5个问题：我准备怎么落实所选择的风险处置策略？
包括准备并分配资源、制定行动计划、培训和练习、沟通、文档化。
第6个问题：我怎么验证或者确认恢复方案是有效的？
通过演习或模拟来测试恢复方案的有效性。
第三步：监测变化并及时更新
业务连续性管理不是一次性的工作。需要：定期审查、收集反馈、跟踪外部变化、调整和更新、再培训和练习、文件变更。
小型企业业务连续性管理的特点
挑战：
- 预算和资源有限，需要精心规划
- 快速变化的适应性需求
- 团队规模小，每名员工都非常重要
收益：
- 业务可持续性，保持消费者信任和品牌声誉
- 增强投资者和客户信心
- 危机期间的竞争优势
常见陷阱：
- 未及时更新
- 忽略较小风险
- 团队培训不足
通过主动的业务连续性管理，各种规模和行业的企业都可以自信地应对中断情景。
原文发表于公众号”业务连续性+” | 原文链接